Elegir qué comer parece una decisión individual, pero también depende del tiempo, el dinero y los alimentos que tenemos a nuestro alcance. Entre un desayuno comprado camino al trabajo y una comida preparada en casa hay diferencias que van más allá del gusto. Para Roopa Mehta, endocrinóloga e investigadora del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, entender esas condiciones es fundamental para hablar de alimentación y salud en México.
La especialista, quien señala que está encargada de la Clínica de Lípidos y realiza investigación en el laboratorio vascular del Instituto, atiende a pacientes con diabetes, obesidad, dislipidemia e hígado graso. Desde esa experiencia, plantea que la conciencia alimentaria es importante, pero no basta cuando las circunstancias dificultan llevar las recomendaciones a la práctica.
"Los horarios son muy largos para mucha gente. Los sueldos no son tan altos", explica. Hay personas que trabajan 12 o 14 horas al día, una realidad que reduce las oportunidades de comprar ingredientes, cocinar y organizar sus comidas. La elección cotidiana termina dependiendo, muchas veces, de lo que está disponible cerca y puede pagarse.
Dra. Roopa Mehta, endocrinóloga e investigadora del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador ZubiránCortesía